Software libero e conoscenza libera significa non avere ostacoli o segreti che impediscono l'attività nella sua completezza. Quindi sicuramente per avere un pane "libero" indubbiamente oltre alla ricetta è necessaria anche la procudura e i "trucchetti" non possono essere segreti.

Cosa sia etico o meno non lo so e non mi appassiona più di tanto. Piuttosto è una questione di convenienza. Siamo sicuri che al panettiere convenga conservare i suoi trucchetti segreti? Forse no, forse divlugandoli ne avrebbe in cambio ancora di più efficaci e magari si diffonderebbe la moda del pane buono e venderebbe di più.

Enrico